「检修」购买牛奶成千上万别被一个“鲜”字迷惑了！

买牛奶不要被“鲜”字迷惑！

最近，媒体经常争论牛奶包装是否应该加“生”字。 国家质量检查部门从去年10月开始，热加工处理的预包装食品(包括牛奶)必须反映食品的真正属性，产品名称不得命名为“生×××”。 争论引起了消费者的关注:为什么要做出这样的规定？ 今后选择牛奶应该以什么为基准？

很多消费者可能还不知道，市场上的液体白乳有两种。 一种被称为巴氏杀菌乳，新鲜牛奶在15-20秒的72℃-75℃的加热下杀死原奶中的有害微生物，一般需要冷藏保存，保质期在2~7天左右。 另一种超高温灭菌乳以新鲜牛奶为原料，在4秒钟的134℃左右的高温下全部杀死牛奶中的有害细菌，常温下可保存45天，最长可达6~9个月，因此该乳也被称为常温乳或灭菌乳，有时也被称为uht乳。

另一个是“还原乳”，广州艾力克斯油烟机的修理是用奶粉加水冲洗的。 还原乳可以补充鲜奶。 牛奶企业的奶源不足时，有时以还原乳为原料，加工成巴氏牛奶或常温乳。 但是，国家早就规定了原料是生鲜牛奶还是还原乳，包装上必须写明。

这些牛奶各有千秋。 商家按照国家规定，在牛奶制品上写上用什么原料什么技术生产的，注明生产日期的话，接下来应该选择什么牛奶由消费者判断。 但是，现在市场上明明还原了奶粉，却打着“生”的招牌，用“生”字欺骗消费者的奶也不少。

其实，“生”字不能正确地表示牛奶的营养、品质和安全性。 我知道刚从牛身上榨出来的奶确实很新鲜，但生奶中含有很多细菌，不符合卫生标准，所以不允许直接饮用。 此外，不允许在市场上销售。 必须进行热加工处理和包装。 热加工只不过是巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。

应该说这两种加工技术各有所长。 热处理后，杀菌乳和灭菌乳与生乳相比，乳蛋白质、乳脂肪、钙等主要营养成分的差异较少，但失去了很多维生素。 有些杀菌牛奶的维生素损失比杀菌牛奶少。 如果是全脂的伯克牛奶，牛奶的香味也会变浓。 灭菌乳从加工到包装都达到了商业无菌标准，不需要冷藏保存，安全性、便利性等特征变得更明显。 知道的消费者还知道维生素在牛奶中是微量元素，喝牛奶的主要目的不是为了那些。 另外，不少国家习惯喝热牛奶。 即使买冷藏的杀菌牛奶回家，喝的时候也会再次加热煮沸。 这煮又跑了一点维生素。

专家在购买牛奶时，为了不被包装表面的“生”字所迷惑，先弄清楚牛奶的来源是否充分、质量是否良好，再看看什么样的技术生产、营养成分怎么样，再测定价格、品牌，进而测定自己的味道